Le livre de l'Epeautre Edisud

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Le livre de l'Epeautre Edisud

Ce"livre de l'Epeautre", historique et ethnologique, nous invite à passer à table avec rien moins que 56 recettes ménagères et 20 recettes gastronomiques telles les Pintades de la Drôme à la Bigarade et Timbales de Petit épeautre, glacées au caramel de miel et d'épices ou la jambonnette de volaille truffée au céréales, un ragoût de petit épeautre aux rognons de coq et morilles fraîches...

15,00 € TTC

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Auteurs de l'ouvrage " Le livre de l'Epeautre:

B. Duplessy-A. Gabert-J.P. et M.C.Valabrègue-Vermorel-Edisud

Le petit épeautre délaissé est remis au gout du jour

Le «pichoto espèuto», présent 4700 ans avant J.-C, composant la soupe des paysans Provençaux, qualifié de virtuoso par Hildegarde de Bingen, s'anoblit et affiche sa renaissance dans les restaurants prestigieux où les chefs subliment «le caviar des céréales».

Poste face du "Livre de l'épeautre " aux éditions Edisud

L'épeautre, une céréale et dix mille ans d'histoire, pour accompagner les hommes de Provence.

De Nice au Ventoux, ces grains blonds devinrent bouillies sucrées, soupes géréreuses, gratins, crêpes, dans le bonheur des veillées. Parfois méprisé, l'épeautre s'offrait aux paysans, telle une becquée.

Ses enfants, aujourd'hui, l'apprêtent en des plats savoureux: nouvelle route de la gastronomie qui frôle des fontaines bruissantes, s'arrête sous l'ombre des platanes...

Sommaire de l'ouvrage Le livre de l'Epeautre de Bernard Duplessy , Alain Gabert, Jean-Pierre Valabrègue , Marie-Claude Valabrègue , Vermorel

L'EPEAUTRE ET L'ESPRIT.

Epeautre ou épeautre (Valabrègue)
Homère, Hugo, Bosco et les autres (Valabrègue)
La chanson de l'épeautre (Valabrègue-Dova)
La mystique de l'épeautre (Valabrègue)

LE CHEMIN DE L'EPEAUTRE.

Le vocabulaire incertain de l'épeautre (Duplessy)
L'âge d'or du petit épeautre: du Néolithique aux Massaliotes (Duplessy)
Une autre archéologie de l'épeautre, celle des mots et de la légende (Valabrègue)
La révolution romaine:froment contre épeautre (Duplessy)
Les siècles de fer et le petit épeautre (Duplessy)
Le beau Moyen âge et le petit épeautre(Duplessy)
Des siècles d'épeautre(Duplessy)
Noblesse de grains (Dalmasso).

LE TRAVAIL DE L'EPAUTRE.

Du grenier à la terre (Duplessy)
Le temps des travaux (Duplessy)
Moisson d'août (Duplessy)
De la terre à l'aire ( Duplessy)
De l'aire au moulin ( Duplessy)
Des lois fatales (Duplessy)
La mouture

DE LA BOUILLIE A LA SOUPE AU BATON.

Bouillie, soupe et galette, à l'origine de la cuisine Provençale (Duplessy)
Pain de Dieu, pain des hommes: épeautre et civilisation (Duplessy)
L'épeautre, une plante de société (Duplessy)
L'épeautre dans les livres de cuisine: mort et renaissance (Dulessy)
La soupe de la Loubatière (Duplessy).

A TABLE !

Conseils pour cuisiner l'épeatre (Valabrègue-Vermorel)
Préparation de base (Valabrègue -Vermorel)
Les recettes d'une ménagère (Valabrègue-Vermorel)
Les recettes d'un chef (Gabert)
L'I.G.P.( indication géographique protégée): le petit épeautre
L'épeautre et le vin (Gabert)
La fête de l'épeautre (Gabert)
Glossaire de l'épeautre
Carnet d'adresses
Bibliographie.

Autres descriptifs du livre collectif Bernard Duplessy, Alain Gabert, JP Valabrègue, MC Valabrègue, Vermorel "Le livre de l'Epeautre"

Editeur: Edisud Aix en Provence

Date de parution: 1996 - mars 2005

ISBN: 2-85744-885-6

Étude de Blasons: Lucien Dalmasso, Héraldiste Photographies: Alain Christof

Nombre de pages: 160

Format: 17x 22,5

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