Résumé de l'ouvrage Le livre de l'Epeautre de Bernard Duplessy - Alain Gabert - Jean-Pierre Valabrègue - Marie-Claude Valabrègue - Vermorel -
Le petit épeautre délaissé est remis au gout du jour
Le «pichoto espèuto», présent 4700 ans avant J.-C, composant la soupe des paysans Provençaux, qualifié de virtuoso par Hildegarde de Bingen, s'anoblit et affiche sa renaissance dans les restaurants prestigieux où les chefs subliment «le caviar des céréales».
Histoire de l'épautre, agrémentée de plus de 70 recettes ménagères et gastronomiques
Ce livre, historique et ethnologique, nous invite à passer à table avec rien moins que 56 recettes ménagères (salades, taboulés, pâtisseries, crèmes, gratin... et 20 recettes gastronomiques telles les Pintades de la Drôme à la Bigarade et Timbales de Petit épeautre, glacées au caramel de miel et d'épices ou la jambonnette de volaille truffée au céréales avec un ragoût de petit épeautre aux rognons de coq et morilles fraîches dans sa coque croustillante d'artichauts.
Autres descriptifs du livre collectif Bernard Duplessy, Alain Gabert, JP Valabrègue, MC Valabrègue, Vermorel "Le livre de l'Epeautre"
Editeur: Edisud Aix en Provence
Date de parution: 1996 - mars 2005
ISBN: 2-85744-885-6
Étude de Blasons: Lucien Dalmasso, Héraldiste Photographies: Alain Christof
Nombre de pages: 160
Format: 17x 22,5
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