{"id":571,"date":"2022-09-29T20:16:06","date_gmt":"2022-09-29T20:16:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.terroirselect.com\/blog\/asafoetida-lepice-romaine-antique-aux-bienfaits-pour-la-sante\/"},"modified":"2022-09-29T20:16:06","modified_gmt":"2022-09-29T20:16:06","slug":"asafoetida-lepice-romaine-antique-aux-bienfaits-pour-la-sante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.terroirselect.com\/blog\/asafoetida-lepice-romaine-antique-aux-bienfaits-pour-la-sante\/","title":{"rendered":"Asafoetida : l’\u00e9pice romaine antique aux bienfaits pour la sant\u00e9"},"content":{"rendered":"
\n

\"Asafoetida<\/p>\n

A l’\u00e9poque de l’Empire romain, il existait une substance utilis\u00e9e pour soigner naturellement des probl\u00e8mes de sant\u00e9 allant des troubles respiratoires \u00e0 l’hyst\u00e9rie. Aujourd’hui, elle est encore utilis\u00e9e dans l’herboristerie moderne pour traiter l’hyst\u00e9rie, certains \u00e9tats nerveux, ainsi que la bronchite, l’asthme et la coqueluche. On l’appelle l’asafoetida, et il est prouv\u00e9 qu’elle agit comme antispasmodique, expectorant, laxatif naturel, aide \u00e0 la digestion et s\u00e9datif.<\/p>\n

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Ingr\u00e9dient essentiel de la cuisine indienne, l’asafoetida est souvent utilis\u00e9e pour parfumer les plats v\u00e9g\u00e9tariens, tels que ceux \u00e0 base de lentilles et de chou-fleur. Bien que certains trouvent d’abord son odeur rebutante, lorsqu’elle est chauff\u00e9e, elle \u00e9voque une saveur semblable \u00e0 celle de l’oignon ou du poireau.<\/p>\n

Sur le plan m\u00e9dical, certaines \u00e9tudes ont montr\u00e9 que les substances chimiques contenues dans l’asafoetida peuvent aider \u00e0 traiter le syndrome du c\u00f4lon irritable (SCI), qui touche aujourd’hui plus de 10 % de la population mondiale. Mais ce n’est pas tout. Cette gomme r\u00e9sineuse a une foule de bienfaits pour la sant\u00e9 que je partage ci-dessous.<\/p>\n

<\/span>Qu’est-ce que l’Asafoetida ?<\/span><\/h2>\n

L’Asafoetida (prononc\u00e9 as-uh<\/em>-fet-i-duh<\/em>) se d\u00e9finit comme une gomme dure et r\u00e9sineuse provenant d’une plante vivace, le fenouil, dont le nom d’esp\u00e8ce est le suivant Ferula asafoetida<\/em>. Utilis\u00e9e comme \u00e9pice – le plus souvent dans la cuisine iranienne et indienne – elle est faite de s\u00e8ve s\u00e9ch\u00e9e extraite de la tige et des racines d’une esp\u00e8ce v\u00e9g\u00e9tale appartenant \u00e0 la famille des carottes.<\/p>\n

L’Asafoetida est d’un blanc gris\u00e2tre lorsqu’elle est fra\u00eeche, mais elle fonce avec l’\u00e2ge pour prendre une couleur jaune, rouge et finalement brune. La r\u00e9sine est difficile \u00e0 r\u00e2per et est traditionnellement \u00e9cras\u00e9e entre des pierres ou avec un marteau.<\/p>\n

Aujourd’hui, la forme la plus couramment disponible est la poudre d’asafoetida compos\u00e9e, une poudre fine contenant 30 % de r\u00e9sine d’asafoetida avec de la farine de riz et de la gomme arabique.<\/p>\n

Les autres noms de cette \u00e9pice\/extrait sont les suivants : aliments des dieux, jowani badian, gomme puante, fumier du diable, hing, hengu, ingu, kayam et ting.<\/p>\n

<\/span>Valeurs nutritives<\/span><\/h2>\n

Sous forme de suppl\u00e9ment, cette substance est compos\u00e9e d’environ 4 % \u00e0 20 % d’huile volatile, 40 % \u00e0 60 % de r\u00e9sine et 25 % de gomme.<\/p>\n

Le composant huile essentielle de ferula asafoetida<\/em> contient une vari\u00e9t\u00e9 de compos\u00e9s odorants avec un pourcentage \u00e9lev\u00e9 de ces compos\u00e9s odorants contenant du soufre. Des compos\u00e9s phytochimiques tels que le pin\u00e8ne, le cadin\u00e8ne et la vanilline se trouvent dans l’huile, tandis que l’ombellif\u00e9rone, l’asaresinotannol, la foetidine, le kamolonol et l’acide f\u00e9rulique se trouvent dans la r\u00e9sine.<\/p>\n

L’utilisation d’une pinc\u00e9e d’asafoetida dans une recette n’ajoutera qu’environ une calorie \u00e0 votre repas sans aucune graisse, cholest\u00e9rol, sodium ou sucre.<\/p>\n

Quel est le go\u00fbt de l’asafoetida ? Elle n’est pas tr\u00e8s agr\u00e9able en soi, car elle est d\u00e9crite comme ayant un go\u00fbt concentr\u00e9 d’ail et\/ou d’oignon pourri. Cependant, une fois cuite, elle ajoute aux plats une agr\u00e9able saveur d’oignon ou de poireau.<\/p>\n

Pourquoi l’asafoetida est-elle utilis\u00e9e en cuisine ? Comme expliqu\u00e9 plus en d\u00e9tail ci-dessous, elle peut aider \u00e0 rendre certains aliments contenant des glucides plus digestes, r\u00e9duisant ainsi les effets secondaires tels que les ballonnements et les gaz, et elle favorise un taux de glyc\u00e9mie sain.<\/p>\n

<\/span>Avantages pour la sant\u00e9<\/span><\/h2>\n

1. Soulagement de l’asthme<\/h4>\n

En tant que puissant stimulant respiratoire et expectorant, l’asafoetida peut aider \u00e0 lib\u00e9rer le flegme et \u00e0 soulager la congestion thoracique. Elle est utilis\u00e9e en m\u00e9decine traditionnelle pour l’asthme, la coqueluche et la bronchite.<\/p>\n

L’huile volatile contenue dans la gomme d’asafoetida est \u00e9limin\u00e9e par les poumons, c’est pourquoi elle peut \u00eatre un excellent traitement de l’asthme et d’autres probl\u00e8mes li\u00e9s aux poumons.<\/p>\n

2. Abaisse la tension art\u00e9rielle<\/h4>\n

L’asafoetida est un fluidifiant naturel du sang et peut aider \u00e0 r\u00e9duire la pression sanguine. Elle contient de la coumarine, un compos\u00e9 qui contribue \u00e0 am\u00e9liorer la circulation sanguine et \u00e0 fluidifier le sang, ce qui peut pr\u00e9venir la formation de caillots.<\/p>\n

Les scientifiques ont \u00e9t\u00e9 en mesure d’isoler certains compos\u00e9s phytochimiques dans le sang de l’homme. Ferula<\/em> qui ont des effets cardiovasculaires utiles. Des recherches men\u00e9es sur des sujets animaux ont montr\u00e9 que Ferula asafoetida<\/em> L’extrait de gomme r\u00e9duit significativement la pression art\u00e9rielle moyenne. L’extrait de gomme semble contenir des compos\u00e9s relaxants qui ont un effet positif sur la pression art\u00e9rielle et la sant\u00e9 cardiovasculaire en g\u00e9n\u00e9ral, gr\u00e2ce notamment \u00e0 ces phytonutriments.<\/p>\n

3. Aide \u00e0 traiter le syndrome du c\u00f4lon irritable<\/h4>\n

L’asafoetida a \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9e et s’est av\u00e9r\u00e9e \u00eatre un rem\u00e8de hom\u00e9opathique efficace pour les personnes souffrant des sympt\u00f4mes du syndrome du c\u00f4lon irritable, tels que la diarrh\u00e9e et la constipation, les gaz intestinaux, les ballonnements et les crampes.<\/p>\n

Une \u00e9tude en double aveugle de 14 semaines a trait\u00e9 des personnes souffrant du SII avec de l’asafoetida ou un placebo. Les r\u00e9sultats ont montr\u00e9 que les sujets prenant le rem\u00e8de hom\u00e9opathique asafoetida se sont am\u00e9lior\u00e9s dans une plus grande mesure que ceux prenant le placebo.<\/p>\n

En outre, l’asafoetida est sp\u00e9cifiquement recommand\u00e9 pour les personnes souffrant du syndrome du c\u00f4lon irritable qui souffrent de constipation alternant avec une diarrh\u00e9e aqueuse, d’un estomac ballonn\u00e9 avec beaucoup de gaz, et d’une sensation de boule dans la gorge qui est soulag\u00e9e en avalant et en \u00e9ructant.<\/p>\n

4. Contr\u00f4le de la glyc\u00e9mie<\/h4>\n

Des \u00e9tudes sur les animaux ont montr\u00e9 que l’asafoetida pourrait \u00eatre un moyen efficace et naturel pour aider \u00e0 contr\u00f4ler le taux de sucre dans le sang et \u00e0 maintenir une glyc\u00e9mie normale.<\/p>\n

Lorsque cet extrait a \u00e9t\u00e9 administr\u00e9 \u00e0 des sujets animaux diab\u00e9tiques \u00e0 une dose de 50 milligrammes par kilogramme pendant quatre semaines, les chercheurs ont observ\u00e9 un effet hypoglyc\u00e9miant. L’\u00e9tude a conclu que cet effet est probablement d\u00fb \u00e0 la pr\u00e9sence d’acides ph\u00e9noliques, notamment l’acide f\u00e9rulique, et de tanins dans l’extrait d’asafoetida.<\/p>\n

5. Le r\u00e9gime des FODMAPs<\/h4>\n

FODMAPs est l’abr\u00e9viation de fermentable oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides et polyols. Il s’agit de sucres sp\u00e9cifiques pr\u00e9sents dans les aliments qui ne sont pas compl\u00e8tement absorb\u00e9s par le corps humain. Ils sont donc facilement ferment\u00e9s par les bact\u00e9ries intestinales et peuvent causer d’importants probl\u00e8mes gastro-intestinaux.<\/p>\n

Suivre le r\u00e9gime FODMAPs n’est pas facile mais peut souvent aider \u00e0 soulager les probl\u00e8mes gastro-intestinaux tels que le SCI. Les oignons et l’ail sont deux des principaux interdits du r\u00e9gime FODMAPs, ce qui est dommage, mais l’asafoetida est l’\u00e9pice piquante parfaite pour remplacer les saveurs de l’ail et de l’oignon sans utiliser les l\u00e9gumes eux-m\u00eames.<\/p>\n

6. R\u00e9duit les flatulences<\/h4>\n

L’asafoetida est traditionnellement utilis\u00e9e pour expulser les gaz de l’estomac. En d’autres termes, c’est un agent antiflatulent (r\u00e9ducteur de gaz) utilis\u00e9 pour soulager et pr\u00e9venir les gaz intestinaux excessifs. C’est pour cette raison qu’elle est souvent associ\u00e9e aux lentilles et \u00e0 d’autres l\u00e9gumineuses, afin de r\u00e9duire les gaz apr\u00e8s les repas et de ma\u00eetriser les flatulences.<\/p>\n

\"Avantages<\/div>\n

<\/span>Utilisations de l’asafoetida et faits int\u00e9ressants<\/span><\/h3>\n

L’asafoetida \u00e9tait utilis\u00e9e comme \u00e9pice dans la Rome antique et, bien qu’elle ne soit pas originaire de l’Inde, elle est utilis\u00e9e depuis longtemps dans la m\u00e9decine et la cuisine indiennes. Aujourd’hui, elle est surtout utilis\u00e9e dans le sud et l’ouest de l’Inde, par la caste des marchands hindous et par les adeptes du ja\u00efnisme et du vaishnavisme, qui ne mangent ni oignons ni ail.<\/p>\n

Le nom commun \u00ab\u00a0asafetida\u00a0\u00bb est d\u00e9riv\u00e9 du mot farsi aza, qui signifie r\u00e9sine, et du mot latin foetidus, qui signifie odeur extr\u00eamement d\u00e9sagr\u00e9able.<\/p>\n

L’odeur sulfureuse choquante de l’asafoetida \u00e9tait autrefois consid\u00e9r\u00e9e comme un calmant pour l’hyst\u00e9rie et, \u00e0 l’\u00e9poque du Far West am\u00e9ricain, elle \u00e9tait incluse dans un m\u00e9lange avec d’autres \u00e9pices fortes pour soigner l’alcoolisme.<\/p>\n

\u00c9tant donn\u00e9 son odeur forte et piquante, il est surprenant mais vrai qu’il est couramment utilis\u00e9 comme composant de parfum dans les parfums \u00e9galement.<\/p>\n

<\/span>Mode d’emploi<\/span><\/h2>\n

L’asafoetida ne sera probablement pas en stock dans votre \u00e9picerie locale, mais elle n’est pas ch\u00e8re et peut facilement \u00eatre achet\u00e9e en ligne. Vous pouvez \u00e9galement la trouver dans certains magasins sp\u00e9cialis\u00e9s, notamment les magasins indiens ou du Moyen-Orient.<\/p>\n

Il est le plus souvent disponible sous forme de poudre ou de granules que l’on peut ajouter directement \u00e0 ce que l’on pr\u00e9pare. Il est \u00e9galement vendu en morceaux qui doivent \u00eatre \u00e9cras\u00e9s avant d’\u00eatre utilis\u00e9s. C’est une \u00e9pice tr\u00e8s puissante et m\u00eame \u00e0 l’\u00e9tat de poudre, elle se conserve plus d’un an si elle est correctement stock\u00e9e.<\/p>\n

L’asafoetida doit \u00eatre utilis\u00e9e en tr\u00e8s petites quantit\u00e9s pour ajouter un caract\u00e8re unique et des avantages pour la sant\u00e9 \u00e0 votre cuisine. Elle est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9e dans de nombreux plats \u00e0 base de lentilles, dans les rago\u00fbts et soupes v\u00e9g\u00e9tariens et dans les marinades. Elle peut \u00e9galement \u00eatre savoureuse dans les plats de poisson. Certaines personnes courageuses l’ont m\u00eame utilis\u00e9 comme condiment.<\/p>\n

Si vous achetez de l’asafetida comme \u00e9pice, il est essentiel de la conserver dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re, de la chaleur et de l’air. Cela permet \u00e9galement de contenir sa forte odeur sulfureuse. Comme mentionn\u00e9 ci-dessus, elle a une odeur piquante (pensez au soufre), mais celle-ci se dissipe g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 la cuisson.<\/p>\n

L’asafoetida m\u00e9dicinale est \u00e9galement disponible en tant que suppl\u00e9ment sous plusieurs formes, dont la teinture et la capsule. Il n’y a pas de preuves cliniques pour soutenir les recommandations de dosage pour l’asafoetida, mais traditionnellement, une dose quotidienne de 200 \u00e0 500 milligrammes de la r\u00e9sine est utilis\u00e9e \u00e0 des fins m\u00e9dicinales.<\/p>\n

Sous sa forme brute, et dans la plupart des poudres compos\u00e9es, elle est sans gluten, mais attention aux vari\u00e9t\u00e9s de moindre qualit\u00e9 qui sont parfois dilu\u00e9es avec de la farine de bl\u00e9.<\/p>\n

<\/span>Recettes<\/span><\/h2>\n

Vous vous demandez comment incorporer cette \u00e9pice indienne dans vos cr\u00e9ations culinaires \u00e0 la maison ? Essayez ces recettes saines \u00e0 base d’asafoetida qui en font un ingr\u00e9dient cl\u00e9 :<\/p>\n

    \n
  • Recette de la soupe Dahl<\/li>\n
  • Salade de fruits Chaat Masala<\/li>\n
  • Chaudr\u00e9e de saumon sans FODMAP<\/li>\n<\/ul>\n

    Quel est un bon substitut \u00e0 l’asafoetida ? L’oignon, le poireau ou l’ail sont les meilleurs substituts de l’asafoetida, car ils ont un go\u00fbt de soufre similaire.<\/p>\n

    <\/span>Risques et effets secondaires<\/span><\/h2>\n

    L’asafoetida est-elle mauvaise pour la sant\u00e9 ? Elle est consid\u00e9r\u00e9e comme s\u00fbre pour la plupart des gens lorsqu’elle est consomm\u00e9e dans les quantit\u00e9s g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9sentes dans les aliments. Cependant, une consommation excessive peut provoquer des effets secondaires tels que des naus\u00e9es, des vomissements, des diarrh\u00e9es et des g\u00eanes \u00e0 la miction.<\/p>\n

    Il peut \u00e9galement \u00eatre sans danger pour certaines personnes lorsqu’il est pris \u00e0 des fins m\u00e9dicinales, mais il ne doit jamais \u00eatre pris par les femmes enceintes ou qui allaitent, ni par les enfants. Il peut \u00e9ventuellement mettre la vie en danger ou provoquer un trouble sanguin s’il est pris par des enfants.<\/p>\n

    Lorsqu’elle est prise m\u00e9dicalement, cette \u00e9pice peut \u00e9ventuellement causer un gonflement des l\u00e8vres, des rots, des flatulences, de la diarrh\u00e9e, des maux de t\u00eate, des convulsions et des troubles sanguins. Si elle est utilis\u00e9e pendant de longues p\u00e9riodes par des femmes pr\u00e9m\u00e9nopaus\u00e9es, elle peut \u00e9ventuellement provoquer des irr\u00e9gularit\u00e9s dans le cycle menstruel.<\/p>\n

    Ne le prenez pas si vous souffrez de troubles de la coagulation, d’\u00e9pilepsie ou de probl\u00e8mes de tension art\u00e9rielle (basse ou \u00e9lev\u00e9e). Il est possible qu’il irrite le tractus gastro-intestinal. Consultez votre m\u00e9decin avant de le prendre si vous souffrez d’une infection ou d’une affection gastro-intestinale.<\/p>\n

    Il est possible que l’asafoetida ralentisse la coagulation du sang, arr\u00eatez donc de le prendre au moins deux semaines avant une intervention chirurgicale pr\u00e9vue.<\/p>\n

    \u00c9vitez \u00e9galement d’en prendre si vous prenez des anticoagulants ou des m\u00e9dicaments pour l’hypertension art\u00e9rielle. L’asafoetida est connue pour interagir avec les m\u00e9dicaments anticoagulants\/antiplaquettaires et antihypertenseurs.<\/p>\n

    Comme toujours, si vous avez des probl\u00e8mes de sant\u00e9, consultez toujours votre m\u00e9decin avant de prendre des m\u00e9dicaments \u00e0 base de plantes.<\/p>\n

    Pens\u00e9es finales<\/h3>\n
      \n
    • L’asafoetida est une gomme dure et r\u00e9sineuse d\u00e9riv\u00e9e d’une plante vivace, le fenouil, qui est utilis\u00e9e depuis l’\u00e9poque de l’Empire romain comme antispasmodique, carminatif, expectorant, laxatif et s\u00e9datif.<\/li>\n
    • Les avantages de l’asafoetida peuvent inclure l’aide au traitement de l’asthme, de l’hypertension art\u00e9rielle, du syndrome du c\u00f4lon irritable, de l’hyperglyc\u00e9mie, des flatulences, et plus encore.<\/li>\n
    • Cette \u00e9pice est un excellent substitut \u00e0 l’ail ou \u00e0 l’oignon, et une pinc\u00e9e n’ajoute qu’environ une calorie \u00e0 votre repas, sans graisse, cholest\u00e9rol, sodium ou sucre.<\/li>\n
    • Il est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9 dans de nombreux plats de lentilles, dans les rago\u00fbts et soupes v\u00e9g\u00e9tariens et dans les cornichons. Il peut \u00e9galement \u00eatre savoureux dans les plats de poisson. Certaines personnes courageuses l’ont m\u00eame utilis\u00e9e comme condiment. En termes de go\u00fbt, l’asafoetida n’est pas tr\u00e8s agr\u00e9able en soi, c’est comme un concentr\u00e9 de saveur d’ail ou d’oignon pourri. Cependant, une fois cuite, elle ajoute aux plats une agr\u00e9able saveur d’oignon ou de poireau.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      A l’\u00e9poque de l’Empire romain, il existait une substance utilis\u00e9e pour soigner naturellement des probl\u00e8mes de sant\u00e9 allant des troubles respiratoires \u00e0 l’hyst\u00e9rie. Aujourd’hui, elle est encore utilis\u00e9e dans l’herboristerie moderne pour traiter l’hyst\u00e9rie, certains \u00e9tats nerveux, ainsi que la bronchite, l’asthme et la coqueluche. 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