{"id":593,"date":"2022-09-29T21:04:19","date_gmt":"2022-09-29T21:04:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.terroirselect.com\/blog\/quest-ce-que-le-cerfeuil-bienfaits-utilisations-et-recettes\/"},"modified":"2022-09-29T21:04:19","modified_gmt":"2022-09-29T21:04:19","slug":"quest-ce-que-le-cerfeuil-bienfaits-utilisations-et-recettes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.terroirselect.com\/blog\/quest-ce-que-le-cerfeuil-bienfaits-utilisations-et-recettes\/","title":{"rendered":"Qu’est-ce que le cerfeuil ? Bienfaits, utilisations et recettes"},"content":{"rendered":"
\n

\"Cerfeuil<\/p>\n

Si vous \u00eates un amateur de cuisine fran\u00e7aise, vous connaissez peut-\u00eatre le cerfeuil, une herbe verte de la famille du persil, \u00e9galement apparent\u00e9e \u00e0 la coriandre. C’est l’une des herbes utilis\u00e9es pour fabriquer le m\u00e9lange d’assaisonnement fran\u00e7ais classique appel\u00e9 \u00ab\u00a0m\u00e9lange fines herbes\u00a0\u00bb – avec le persil, l’estragon et la ciboulette – qui parfume des recettes comme les plats de poulet et les sauces pour salade.<\/p>\n

De plus, il est utilis\u00e9 en m\u00e9decine naturelle comme anticoagulant, antihypertenseur et digestif. Depuis des centaines d’ann\u00e9es, on l’ajoute aux toniques, aux th\u00e9s et aux pr\u00e9parations pour la peau pour ses effets inflammatoires et sa capacit\u00e9 \u00e0 soulager la r\u00e9tention d’eau.<\/p>\n

Plus r\u00e9cemment, des \u00e9tudes ont r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que le cerfeuil poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes, de pi\u00e9geage des radicaux libres et de protection des membranes, gr\u00e2ce \u00e0 ses huiles volatiles et \u00e0 ses compos\u00e9s phytochimiques. C’est pourquoi, \u00e0 l’instar des bienfaits du persil et de la coriandre, cette herbe peut contribuer au maintien de la sant\u00e9.<\/p>\n

<\/span>Qu’est-ce que le cerfeuil ?<\/span><\/h2>\n

Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium<\/em>), parfois appel\u00e9 persil fran\u00e7ais, est une herbe utilis\u00e9e \u00e0 la fois \u00e0 des fins culinaires et m\u00e9dicinales (comme de nombreuses herbes et \u00e9pices). Les feuilles du cerfeuil sont vertes, d\u00e9licates et fris\u00e9es.<\/p>\n

Si vous savez \u00e0 quoi ressemble le persil \u00e0 feuilles plates ou les feuilles de carotte, le cerfeuil a un aspect similaire, mais il est d’un vert un peu plus p\u00e2le. Il produit \u00e9galement de petites fleurs blanches.<\/p>\n

Quel est le go\u00fbt du cerfeuil ? Il a un go\u00fbt doux que certains d\u00e9crivent comme un \u00ab\u00a0croisement entre l’estragon et le persil\u00a0\u00bb, avec des notes d’anis et de r\u00e9glisse.<\/p>\n

Son odeur est \u00ab\u00a0d\u00e9licate\u00a0\u00bb et l\u00e9g\u00e8re, ce qui signifie qu’elle ne dominera pas les autres saveurs dans les recettes, comme les huiles d’olive fines ou les autres herbes.<\/p>\n

O\u00f9 pousse le cerfeuil ? En tant que membre de la Apiaceae<\/em> famille de plantes, c’est une esp\u00e8ce europ\u00e9enne qui a \u00e9t\u00e9 introduite plus tard en Asie, en Am\u00e9rique du Nord et ailleurs.<\/p>\n

Le cerfeuil des herbes et le cerfeuil sauvage<\/h4>\n

Notez que Anthriscus cerefolium<\/em> est diff\u00e9rent des autres types de cerfeuil sauvage (comme l’Anthriscus cerefolium). A. caucalis<\/em> et A. sylvestris<\/em>) qui sont g\u00e9n\u00e9ralement consid\u00e9r\u00e9es comme des mauvaises herbes. Le cerfeuil est parfois appel\u00e9 \u00ab\u00a0cerfeuil de jardin\u00a0\u00bb pour le distinguer des plantes similaires qui ne sont g\u00e9n\u00e9ralement pas consomm\u00e9es.<\/p>\n

Il existe au moins 14 esp\u00e8ces de cerfeuil reconnues (et plus de 80 dont on pense qu’elles existent), qui sont class\u00e9es en quatre vari\u00e9t\u00e9s principales : cerfeuil de jardin, cerfeuil-racine, cerfeuil sauvage et cerfeuil \u00e0 ronce.<\/p>\n

Selon l’Extension Forage Specialist de l’Universit\u00e9 du Vermont, le cerfeuil sauvage devient un probl\u00e8me s\u00e9rieux dans les champs de foin et les p\u00e2turages, car il \u00ab\u00a0entre en comp\u00e9tition agressive avec les cultures fourrag\u00e8res pour la lumi\u00e8re, l’eau et les nutriments et tue souvent la v\u00e9g\u00e9tation environnante en lui faisant de l’ombre.\u00a0\u00bb<\/p>\n

<\/span>Utilisations<\/span><\/h2>\n

L’utilisation la plus populaire du cerfeuil est la cuisine, en particulier la cuisine fran\u00e7aise. Vous le trouverez dans les omelettes et autres recettes \u00e0 base d’\u0153ufs, les salades, les soupes et la sauce b\u00e9arnaise (une sauce riche, beurr\u00e9e et aromatique \u00e0 base d’\u00e9chalotes, d’estragon ou de cerfeuil et de poivre noir).<\/p>\n

Outre la cuisine au cerfeuil, les feuilles et les fleurs de cette plante ont \u00e9galement certains usages m\u00e9dicinaux. Comme les autres herbes auxquelles elle est apparent\u00e9e, elle est utilis\u00e9e depuis longtemps en m\u00e9decine populaire, ainsi qu’en hom\u00e9opathie, en naturopathie et en m\u00e9decine ayurv\u00e9dique.<\/p>\n

Des \u00e9tudes r\u00e9centes montrent que les esp\u00e8ces de cerfeuil sont des sources d’huiles essentielles qui peuvent traiter les affections gastro-intestinales, les probl\u00e8mes respiratoires, les douleurs articulaires et musculaires, et plus encore.<\/p>\n

O\u00f9 peut-on acheter du cerfeuil ?<\/h4>\n

Il n’est pas toujours facile de trouver du cerfeuil frais dans les supermarch\u00e9s, surtout par rapport \u00e0 ses cousins le persil et la coriandre. Cherchez-le dans les march\u00e9s sp\u00e9cialis\u00e9s ou gastronomiques qui se sp\u00e9cialisent dans la cuisine fran\u00e7aise.<\/p>\n

Le cerfeuil est une herbe de d\u00e9but de printemps, il est donc g\u00e9n\u00e9ralement disponible pendant les mois de l’ann\u00e9e o\u00f9 le climat est doux ou frais (cela d\u00e9pend de votre lieu de r\u00e9sidence). Lorsque le climat se r\u00e9chauffe \u00e0 l’approche de l’\u00e9t\u00e9, la plante commence \u00e0 d\u00e9velopper des fleurs et des fleurs am\u00e8res, qui ne sont pas utilis\u00e9es pour cuisiner en raison de leur go\u00fbt d\u00e9sagr\u00e9able.<\/p>\n

Int\u00e9ress\u00e9 par la culture du cerfeuil ?<\/p>\n

Si vous avez d\u00e9j\u00e0 un jardin d’herbes aromatiques, c’est une plante facile \u00e0 ajouter. Essayez de la cultiver dans de petits pots sur le rebord de votre fen\u00eatre ou en pleine terre dans un endroit qui re\u00e7oit un m\u00e9lange de soleil et d’ombre et qui reste humide\/frais.<\/p>\n

Si vous la cultivez \u00e0 partir de graines, plantez les graines au printemps ou \u00e0 la fin de l’automne, puis semez les graines toutes les trois ou quatre semaines. Vous voudrez r\u00e9colter cette herbe lorsque les feuilles sont ouvertes, tendres et vert p\u00e2le.<\/p>\n

Utilisez-les fra\u00eeches, s\u00e9chez-les ou m\u00eame congelez-les pour une utilisation ult\u00e9rieure.<\/p>\n

<\/span>Avantages<\/span><\/h2>\n

Bien que les recherches concernant ses bienfaits m\u00e9dicinaux soient globalement limit\u00e9es, selon des articles publi\u00e9s dans le Asian Journal of Plant Sciences<\/em> et d’autres revues, il y a des preuves que les avantages du cerfeuil peuvent inclure :<\/p>\n

    \n
  • Agir comme une aide digestive naturelle, en aidant \u00e0 calmer l’estomac.<\/li>\n
  • Agit comme un stimulant l\u00e9ger et un stimulant de l’humeur.<\/sup><\/li>\n
  • R\u00e9duit la r\u00e9tention d’eau\/les \u0153d\u00e8mes, car il agit comme un diur\u00e9tique naturel pour augmenter l’\u00e9vacuation de l’urine.<\/li>\n
  • Traiter les crampes menstruelles<\/li>\n
  • Traiter la toux et agir comme expectorant, car il facilite la s\u00e9cr\u00e9tion du mucus du syst\u00e8me respiratoire.<\/li>\n
  • Abaisser l’hypertension art\u00e9rielle<\/li>\n
  • Aide \u00e0 r\u00e9duire le hoquet lorsqu’il est associ\u00e9 au vinaigre<\/li>\n
  • Gestion des sympt\u00f4mes de la goutte<\/li>\n
  • Favoriser la sant\u00e9 des articulations<\/li>\n
  • Soutien de la fonction h\u00e9patique<\/li>\n
  • Traitement des poches d’infection (abc\u00e8s)<\/li>\n
  • Soulager les sympt\u00f4mes de l’ecz\u00e9ma, les h\u00e9morro\u00efdes, la cellulite et les varices – elle peut \u00e9galement aider \u00e0 r\u00e9duire les rougeurs, les gonflements, les blessures et les cicatrices affectant la peau, c’est pourquoi on la trouve dans certains nettoyants naturels pour la peau, dans des lotions et des traitements contre les imperfections.<\/li>\n
  • Traitement de l’irritation des yeux<\/li>\n<\/ul>\n

    On pense que bon nombre des avantages attribu\u00e9s au persil sont \u00e9galement valables pour le cerfeuil. Le cerfeuil contient des constituants actifs sous forme d’huiles volatiles et d’antioxydants comme les flavono\u00efdes et les coumarines qui lui conf\u00e8rent ces effets b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9.<\/p>\n

    Deux des constituants les plus importants pr\u00e9sents dans cette herbe sont le m\u00e9thyl chavicol (ou estragole, que l’on trouve \u00e9galement dans le basilic) et l’hend\u00e9cane (undecane).<\/p>\n

    On a \u00e9galement constat\u00e9 que divers types d’esp\u00e8ces de cerfeuil contiennent de la d\u00e9soxypodophyllotoxine, qu’une \u00e9tude publi\u00e9e dans la revue Mol\u00e9cules<\/em> a \u00e9t\u00e9 \u00ab\u00a0prouv\u00e9 comme ayant des effets antitumoraux et antiprolif\u00e9ratifs, une activit\u00e9 antiagr\u00e9gante plaquettaire, antivirale, anti-inflammatoire et insecticide\u00a0\u00bb.<\/p>\n

    Un autre fait int\u00e9ressant concernant l’huile volatile extraite des feuilles de cerfeuil est qu’elle a une odeur similaire \u00e0 celle de l’huile de myrrhe, c’est pourquoi le cerfeuil \u00e9tait autrefois appel\u00e9 \u00ab\u00a0myrrhis\u00a0\u00bb.<\/p>\n

    Nutrition<\/h2>\n

    Une cuill\u00e8re \u00e0 soupe (environ deux grammes) d’\u00e9pice de cerfeuil s\u00e9ch\u00e9 contient environ :<\/p>\n

      \n
    • 4,1 calories<\/li>\n
    • 0,9 grammes de glucides<\/li>\n
    • 0,4 grammes de prot\u00e9ines<\/li>\n
    • 0,1 gramme de graisse<\/li>\n
    • 0,2 gramme de fibres<\/li>\n
    • 0,6 milligramme de fer (3 % VQ)<\/li>\n
    • 102 unit\u00e9s internationales de vitamine A (2 pour cent DV)<\/li>\n
    • 23,6 milligrammes de calcium (2 pour cent VQ)<\/li>\n
    • 83 milligrammes de potassium (2 pour cent DV)<\/li>\n<\/ul>\n

      En outre, cette herbe contient un peu de vitamine C, de folate, de magn\u00e9sium, de phosphore, de zinc, de s\u00e9l\u00e9nium et plus encore.<\/p>\n

      <\/span>Recettes<\/span><\/h2>\n

      Utilisez le cerfeuil pour rehausser la saveur des aliments \u00e0 saveur douce comme le poisson blanc, le poulet, les \u0153ufs et les l\u00e9gumes de printemps. Lorsque vous cuisinez avec du cerfeuil frais, il est recommand\u00e9 d’ajouter l’herbe aux recettes \u00e0 la derni\u00e8re minute comme garniture, car sa saveur a tendance \u00e0 se perdre lorsqu’il cuit trop.<\/p>\n

      Essayez le cerfeuil dans certaines des recettes saines ci-dessous :<\/p>\n

        \n
      • Kerbelsuppe (soupe cr\u00e8me de cerfeuil)<\/li>\n
      • Huile infus\u00e9e aux herbes<\/li>\n
      • Beurre aux herbes<\/li>\n
      • Pesto aux herbes<\/li>\n
      • Sauce b\u00e9arnaise<\/li>\n
      • Salade avec micro-verts<\/li>\n
      • Dinde aux herbes (persil, sauge, romarin et thym)<\/li>\n
      • Pommes de terre aux herbes cuites au four<\/li>\n
      • Recette de poisson en cro\u00fbte d’herbes et d’amandes<\/li>\n
      • Recette de frittata du jardin<\/li>\n<\/ul>\n

        En ce qui concerne les m\u00e9thodes de pr\u00e9paration m\u00e9dicinale, vous pouvez utiliser cette herbe comme le persil pour pr\u00e9parer un th\u00e9, une teinture ou un extrait digestif. Essayez de remplacer une partie du persil dans cette recette de th\u00e9 au persil par du cerfeuil (utilisez environ 2 \u00e0 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’herbes fra\u00eeches pour 2 tasses d’eau chaude).<\/p>\n

        <\/span>Substituts<\/span><\/h2>\n

        Quelle est l’herbe qui ressemble le plus au cerfeuil ? Comme vous l’avez probablement devin\u00e9, c’est le persil.<\/p>\n

        Que pouvez-vous utiliser pour remplacer le persil ? Du persil frais ou de l’estragon ou une combinaison des deux font de bons substituts.<\/p>\n

        Bien qu’elle ait un go\u00fbt plus proche de celui de l’oignon, la ciboulette peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9e, tout comme l’aneth (surtout dans les recettes \u00e0 base d’\u0153ufs).<\/p>\n

        <\/span>Risques et effets secondaires<\/span><\/h2>\n

        Certaines personnes peuvent pr\u00e9senter des \u00e9ruptions cutan\u00e9es et des sympt\u00f4mes de dermatite de contact lorsqu’elles entrent en contact avec des plantes du Apiaceae<\/em> famille. Si vous avez eu une r\u00e9action n\u00e9gative au persil ou \u00e0 la coriandre dans le pass\u00e9, soyez prudent lorsque vous touchez ou mangez du cerfeuil, qui a tendance \u00e0 avoir des effets similaires.<\/sup><\/p>\n

        Conclusion<\/h3>\n
          \n
        • Qu’est-ce que le cerfeuil ? C’est une herbe de la famille du persil qui est utilis\u00e9e en cuisine (surtout en cuisine fran\u00e7aise) et aussi en m\u00e9decine populaire.<\/li>\n
        • Bien que la recherche sur cette herbe soit limit\u00e9e par rapport aux herbes apparent\u00e9es, on pense que les avantages associ\u00e9s au cerfeuil comprennent l’apaisement du syst\u00e8me digestif, la r\u00e9duction des \u0153d\u00e8mes, le traitement des affections cutan\u00e9es, la diminution des douleurs menstruelles, la diminution de l’hypertension art\u00e9rielle, la r\u00e9duction des inflammations, la lutte contre les dommages caus\u00e9s par les radicaux libres et plus encore.<\/li>\n
        • Populaire dans les recettes fran\u00e7aises, vous pouvez utiliser cette herbe pour parfumer les aliments doux comme le poisson, le poulet, les \u0153ufs, les salades, les l\u00e9gumes et les soupes. Elle est couramment utilis\u00e9e dans les sauces \u00e0 la cr\u00e8me, les vinaigrettes, les pestos aux herbes et les beurres aux herbes.<\/li>\n
        • Si vous avez besoin d’un substitut au cerfeuil, essayez plut\u00f4t le persil, l’estragon, l’aneth ou la ciboulette.<\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Si vous \u00eates un amateur de cuisine fran\u00e7aise, vous connaissez peut-\u00eatre le cerfeuil, une herbe verte de la famille du persil, \u00e9galement apparent\u00e9e \u00e0 la coriandre. C’est l’une des herbes utilis\u00e9es pour fabriquer le m\u00e9lange d’assaisonnement fran\u00e7ais classique appel\u00e9 \u00ab\u00a0m\u00e9lange fines herbes\u00a0\u00bb – avec le persil, l’estragon et la ciboulette – qui parfume des recettes […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":594,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-593","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":6}},"yoast_head":"\nQu'est-ce que le cerfeuil ? 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