Aujourd’hui, nous allons explorer les épices les plus populaires du monde. Nous étudierons leur production, leurs utilisations en cuisine et les multiples avantages qu’elles procurent pour la santé. Depuis des millénaires, les civilisations reconnaissent leurs vertus et les cultures qui ne manquent pas de créativité font preuve d’imagination en mariant différents aromates pour obtenir des saveurs inimitables. Découvrons ensemble tout ce que peut nous offrir cet univers de couleurs et de goûts inouïs !
Quels sont les épices les plus consommées dans le monde?
Les épices les plus consommées dans le monde incluent le piment, le poivre noir, le curcuma, la vanille, et la noix de muscade. Bien que chaque épice ait des caractéristiques uniques, elles sont généralement toutes utilisées dans des plats internationaux pour donner aux aliments une saveur riche et exotique.
Quelle est l’épice la plus utilisée dans le monde ?
Les épices les plus utilisées dans chaque pays
- Inde : curcuma
- Moyen-Orient : cumin
- Afrique du Nord : cumin
- Hongrie : paprika
- Espagne : paprika
Comment et où est produite chaque épice ?
Piment:
La production mondiale de piment représente environ 11% de la production mondiale totale d’épices. L’Inde est le plus grand producteur mondial, avec plus de 63% de la part de marché. D’autres pays importants en matière de production sont les États-Unis (17%), l’Espagne (4%) et la Chine (4%). Les piments sont cultivés dans des zones tropicales chaudes telles que l’Amérique du Sud, l’Afrique et l’Asie.
Poivre noir:
Cette épice populaire est produite à environ 28 % de la production mondiale totale, ce qui en fait l’une des principales exportations agricoles en Inde. L’Indonésie est le plus grand producteur, suivi par la Chine, l’Inde, l’Éthiopie et le Vietnam. Le poivre noir est récolté à partir des baies noires sèches qui poussent sur un arbuste à feuilles persistantes nommée Piper nigrum.
Vanille:
La vanille constitue environ 5% de la production mondiale totale d’épices. Ce délicieux aromate provient de graines finalement séchées du fruit du Vanillier, qui pousse principalement en Amérique centrale et du Sud. La principale variété provient du Mexique et est cultivée principalement à Madagascar.
Noix de muscade :
Cette graine très populaire représente environ 4 % de la production mondiale totale des épices. Les principaux producteurs sont l’Indonésie, région qui représente 17 % de la production mondiale, puis Madagaskar (4 %), la Chine (3 %), et d’autres pays comme les Indes occidentales (2 %). On trouve cette graine aromatique sur un arbuste à feuilles persistantes appelé Myristica fragrans natif des îles dans la mer des Caraïbes, mais qui est surtout cultivé à l’état sauvage en Indonésie et à Madagascar.
Gingembre:
La production mondiale de cette épice importante est d’environ 2 % de la production mondiale totale. Le plus grand producteur mondial est l’Inde, représentant environ 50 % de la production, suivi par l’Australie, la Chine, Sri Lanka et les États-Unis. Le gingembre est une variété de rhizome à rhizome tropical qui pousse principalement au sud de l’Equateur.
A retenir :
- Poivre : originaire de l’Inde et de la Malaisie
- Curcuma : originaire de l’Inde
- Cumin : originaire du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord
- Paprika : originaire de Hongrie et d’Espagne
Quelle est l’utilisation des différentes épices en cuisine?
Utilisation culinaire du piment:
Le piment séché ou frais peut être moulu dans un moulin à café ou coupé finement et utilisé comme condiment dans les plats afin de donner du goût. Les piments rouges sont souvent utilisés pour aromatiser des plats salés tels que les currys indiens, alors que les Goulashes tchèques ont tendance à utiliser des piments verts. La majorité des plats américains du Sud contiennent du piment qui donne leur couleur rouge et leur saveur caractéristique.
Utilisation culinaire du poivre noir:
Le poivre noir est généralement utilisé pour assaisonner presque tous les plats salés ayant besoin d’un peu plus de saveur et d’arôme. Il est également un ingrédient très courant dans une variété de condiments tels que le ketchup et les sauces barbecue. Enfin, il peut être combiné avec une variété d’autres herbes et épices pour créer un mélange spécial qui peut être facilement ajouté aux plats.
Utilisation culinaire du curcuma:
Le curcuma (ou safran indien) s’utilise comme ingrédient principal ou secondaire dans un certain nombre de recettes. Il est principalement connu pour ajouter une riche couleur jaune or aux plats délicieux que l’on voit sur nos tables tous les jours : riz basmati, lait de coco et gâteaux aux épices. De plus, le curcuma offre une saveur subtilement chaude et poivrée qui contribue à créer des saveurs uniques associée aux cultures nationales et régionales.
Utilisation culinaire du gingembre:
le gingembre frais ainsi que la forme séchée sont très populaire entre autre pour leur vertus mais aussi pour le parfum qu’ils procurent en cuisine. Cette racine à rhizome est commune a découvrir dans la cuisine asiatique, mais aussi Carribéene. Le gingembre est un condiment indispensable et parmi les plus répandus pour diverses préparations culinaires dont le célèbre plat de crevettes gingembre et citron vert ou pour vos recettes de sautés asiatiques à la citronnelle.
Les épices sont à la base des plats et des préparations culinaires de toutes les régions du monde. Elles peuvent être ajoutées aux plats durant la cuisson ou à des desserts et boissons. Les épices peuvent être utilisées pour enrichir le goût des aliments ou pour aromatiser des plats. Les plus populaires sont la cannelle, le paprika, le curry, le gingembre, le piment de Cayenne, le fenouil, la noix de muscade, l’anis et le cumin.
Chacune de ces épices est récoltée sur un arbre spécifique et sont produites en grandes quantités chaque année. Les principaux pays qui les consomment sont l’Inde pour la cannelle et le cumin, l’Espagne pour le paprika et l’anis et le Brésil pour le piment de Cayenne. La France est le plus gros consommateur de fenouil.
- Poivre : ajouté dans les marinades, les sauces, les soupes et les plats en sauce
- Curcuma : utilisé pour donner une couleur jaune aux plats et ajouté dans les plats de riz, les currys et les soupe
- Cumin : ajouté dans les plats de légumes, les marinades, les sauces et les plats en sauce
- Paprika : utilisé pour donner une couleur rouge aux plats et ajouté dans les marinades, les sauces, les soupes et les plats en sauce
Quels sont les avantages pour la santé associés à chacune des épices ?
Avantages pour la santé liés au piment:
Les piments peuvent être bénéfiques pour la perte de poids car ils contiennent du capsaïcine, qui est un comporte mouture qui fait monter la température du corps et brûler plus de calories. De plus, la capsaïcine peut aider à réduire l’inflammation, ce qui signifie qu’elle peut aider à soulager les douleurs articulaires et autres symptômes de l’arthrite et de l’ostéoporose.
Avantages pour la santé liés au poivre noir:
Le poivre noir est notamment connu pour aider à stimuler le système digestif et à soulager les problèmes gastro-intestinaux tels que les crampes d’estomac et autres ballonnements. Les graines peuvent également aider à combattre certaines infections bactériennes ou fongiques parce qu’elles contiennent des composés antibactériens comme le piperine et le phénol.
Avantages pour la santé liés à la curcuma:
La consommation régulière élevée de curcuma peut présenter des avantages significatifs pour la santé, notamment une amélioration de l’immunité grâce aux antioxydants et anti-inflammatoires que contient ce produit. Il aide également à abaisser le taux de cholestérol LDL (mauvais) et à augmenter celui du bon cholestérol HDL (bon). Enfin, il est riche en vitamines C, B6, lipides, fibres, fer et magnésium.
Avantages pour la santé liés au gingembre:
Consommer du gingembre peut offrir divers avantages pour votre santé physique et mentale. Il contient des propriétés anti-inflammatoires connues pour soulager certains troubles digestifs tels que les nausées, les ballonnements ou l’indigestion.
A retenir :
- Poivre : améliore la digestion, aide à prévenir les ulcères et à soulager les maux de tête
- Curcuma : anti-inflammatoire, aide à prévenir les maladies cardiaques et le cancer
- Cumin : aide à perdre du poids, améliore la digestion et renforce le système immunitaire
- Paprika : riche en vitamines et minéraux, aide à réduire le cholestérol et à prévenir les maladies cardiaques