Racine de chicorée : Le substitut de café plein de fibres

Racine de chicorée - Dr. Axe

Vous aimez votre café du matin, riche en nutriments, mais vous craignez une surdose de caféine ? La racine de chicorée est peut-être la réponse que vous cherchez.

Ce substitut de café populaire fait bien plus que remplacer votre boisson préférée du petit-déjeuner. En plus de fournir un supplément de fibres alimentaires, la racine de chicorée ajoute une texture lisse et crémeuse aux aliments, ce qui en fait un excellent substitut de graisse dans les crèmes glacées, les margarines et les vinaigrettes pour ceux qui cherchent à augmenter sans effort la perte de poids.

Bien qu’elle ne remplace pas nécessairement toutes les fibres de haute qualité que l’on trouve dans les fruits, les légumes, les céréales complètes et autres aliments riches en fibres, la racine de chicorée présente de nombreux avantages potentiels pour la santé, ce qui en fait un ajout précieux à votre alimentation quotidienne.

Qu’est-ce que la racine de chicorée ?

La racine de chicorée provient d’une plante herbacée vivace de la famille des pissenlits, qui a généralement des fleurs bleu vif. De nombreuses variétés sont cultivées pour les feuilles de salade, notamment les endives ou les chicons, mais la racine de chicorée moulue est également utilisée en pâtisserie ou remplacée par du café.

La racine de chicorée ressemble un peu à du bois et, en raison de sa composition fibreuse, elle n’est pas digérée dans l’intestin grêle mais conserve ses formes lorsqu’elle voyage vers le côlon ou le gros intestin.

La racine de chicorée (Cichorium Intybus) existe depuis longtemps et est cultivé depuis l’Égypte ancienne. En France, depuis le 19e siècle, il est très apprécié dans le café, où il est couramment torréfié et moulu.

Avantages pour la santé

1. Réduction du stress

La caféine est l’un des principaux ingrédients du café, et on en trouve même de petites quantités dans les versions décaféinées. La consommation de caféine peut exacerber le stress, donc réduire votre consommation peut vraiment aider à réduire les niveaux d’épinéphrine et de cortisol, qui sont tous deux libérés dans des situations stressantes.

Une étude de 2006 publiée dans Pharmacologie, biochimie et comportement a montré que la consommation régulière de caféine associée au stress provoquait une élévation significative du taux de cortisol. Comme la chicorée ne contient pas de caféine, elle constitue un excellent substitut pour réduire votre consommation de caféine et maîtriser votre taux de cortisol.

2. Contient des propriétés anti-inflammatoires

La chicorée est une grande source de polyphénols végétaux, qui sont des composés naturels ayant la capacité d’aider à combattre l’inflammation.

Une étude menée à l’école de médecine de l’université de Pécs en Hongrie a révélé que la consommation de café de chicorée sans caféine pendant une semaine a entraîné des améliorations significatives de la déformabilité des globules rouges, qui décrit la capacité de l’organisme à répondre à l’inflammation en restaurant les cellules dans leur état d’origine.

Cela signifie que la chicorée peut réduire l’inflammation, ce qui est incroyablement important. Pourquoi ? Parce que l’inflammation est à l’origine de la plupart des maladies, et que réduire l’inflammation peut aider à éviter de nombreux problèmes de santé chroniques avant même qu’ils ne commencent.

Bien que d’autres recherches soient nécessaires pour évaluer les effets de la racine de chicorée sur la santé de la thyroïde, elle pourrait aussi potentiellement soulager les symptômes causés par des troubles auto-immuns tels que la maladie de Hashimoto, qui est une affection de la thyroïde provoquant des symptômes comme la prise de poids et la fatigue.

3. Protège le foie

Certaines recherches montrent que l’extrait de racine de chicorée peut aider à protéger contre la formation de radicaux libres afin de prévenir une éventuelle toxicité pour le foie. Selon une étude, un traitement à l’extrait de chicorée a permis de réduire de manière significative le stress oxydatif et de bloquer les dommages cellulaires afin de promouvoir la santé du foie.

Ces résultats impressionnants démontrent que l’extrait de chicorée est riche en antioxydants naturels et efficace pour éliminer les radicaux libres nocifs. Par conséquent, il pourrait potentiellement renforcer le système de défense de l’organisme tout en nettoyant le foie.

4. Peut prévenir ou retarder l’apparition du diabète

Il existe de nombreuses façons naturelles de gérer et de traiter le diabète, et tout commence par l’alimentation. La chicorée peut être un bon ajout à un plan de régime diabétique pour aider à prévenir ou à traiter cette maladie courante.

Dans une étude publiée dans le Journal of Traditional and Complementary Medicine, les effets d’un extrait de chicorée rôtie ont été examinés chez 47 participants adultes en bonne santé. On a constaté que l’extrait de racine de chicorée améliorait les niveaux d’adiponectine, une protéine qui régule les niveaux de sucre dans le sang ainsi que la dégradation des acides gras, ce qui suggère que l’extrait de racine de chicorée pourrait retarder ou prévenir l’apparition précoce du diabète et améliorer le transit intestinal grâce à sa teneur en fibres.

5. Aide à gérer l’arthrose

Il est intéressant de noter qu’un essai clinique mené par la division des maladies rhumatismales du département de médecine interne de l’University of Texas Southwestern Medical Center a conclu que les extraits de racine de chicorée peuvent avoir des propriétés anti-inflammatoires qui pourraient aider à traiter l’arthrose.

Dans l’étude, 18 participants âgés de plus de 50 ans souffrant d’arthrose de la hanche ou du genou ont été traités avec de la chicorée pendant un mois. Sur les 18 patients qui ont terminé le traitement, au moins 13 ont montré une amélioration de 20 % de la réponse à la douleur et à la raideur, ce qui montre la capacité de la chicorée à aider à traiter ces douleurs articulaires.

6. Aide à la santé intestinale

La racine de chicorée contient de l’inuline, qui est un prébiotique. En fait, une portion de 100 grammes de racines de chicorée fraîches contient environ 68 grammes d’inuline, ce qui en fait l’une des meilleures sources alimentaires de prébiotiques disponibles.

Les prébiotiques peuvent aider à promouvoir la croissance des bactéries bénéfiques dans l’intestin. C’est pourquoi vous verrez probablement de l’inuline, ou des fibres de racine de chicorée, dans de nombreux suppléments probiotiques.

Non seulement la promotion de la croissance de vos bonnes bactéries intestinales peut contribuer à améliorer la santé digestive, mais elle peut également stimuler la fonction immunitaire, optimiser l’absorption des nutriments et réduire l’inflammation.

7. Soulage la constipation

Il a été démontré que la fibre de racine de chicorée soulage la constipation, en grande partie grâce à sa teneur en inuline. Par exemple, une recherche publiée dans le International Journal of Food Sciences and Nutrition a examiné l’impact de la consommation quotidienne de chicorée chez des adultes âgés souffrant de constipation sur une période de 28 jours.

L’étude a révélé que « les volontaires du groupe inuline ont signalé une plus grande satisfaction concernant la digestion et une réduction des difficultés de défécation pendant la supplémentation… Une supplémentation quotidienne avec 15 grammes d’inuline améliore la constipation et la qualité de vie dans une population âgée souffrant de constipation. »

Racine de chicorée contre enveloppe de psyllium - Dr. Axe

Valeur nutritive

La chicorée est une excellente source de plusieurs nutriments clés, dont les fibres, la vitamine B6 et le manganèse. De plus, elle contient également une petite quantité d’autres micronutriments, comme la vitamine C et le potassium.

Une racine de chicorée crue, soit environ 60 grammes, contient approximativement : (9)

  • 44 calories
  • 10,5 grammes d’hydrates de carbone
  • 0,8 gramme de protéines
  • 0,1 gramme de graisse
  • 0,9 gramme de fibres
  • 0,1 milligramme de vitamine B6 (7 pour cent de la VQ)
  • 0,1 milligramme de manganèse (7 pour cent DV)
  • 3,0 milligrammes de vitamine C (5 pour cent DV)
  • 74 milligrammes de potassium (5 pour cent DV)

Utilisations

La fibre de racine de chicorée contient de l’inuline, un type de glucide végétal qui ne peut être décomposé par les enzymes digestives. Elle est généralement produite en extrayant l’inuline des racines des plantes de chicorée, ce qui crée un extrait de racine de chicorée.

L’inuline est classée à la fois comme une fibre soluble et comme un type de prébiotique. Les fibres solubles peuvent retenir l’eau et épaissir, ce qui peut ajouter du volume aux aliments. C’est l’une des raisons pour lesquelles elle est largement utilisée dans les recettes, tout comme sa capacité à retenir l’humidité et à créer une texture crémeuse.

L’inuline est souvent présente dans les yaourts allégés ou sans produits laitiers, les crèmes glacées et les boissons protéinées prêtes à boire. Les pains et les produits de boulangerie peuvent également contenir de l’inuline pour remplacer le gluten. Les fibres solubles contribuent également à ralentir le temps que mettent les aliments à se déplacer dans l’organisme, ce qui peut vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps tout en stabilisant la glycémie.

Les crèmes glacées, les yaourts, les shakes protéinés, les barres énergétiques riches en fibres et pauvres en glucides, les céréales, les pains et les produits granola contiennent souvent des fibres de racine de chicorée. En plus d’ajouter du volume aux aliments, elle rend les produits un peu plus sains en augmentant leur teneur en fibres, sans ajouter de calories supplémentaires.

De plus, elle est bon marché à fabriquer et a un goût naturellement sucré. Il s’agit là d’une autre caractéristique intéressante pour les fabricants de produits alimentaires, car l’utilisation d’un édulcorant à base de racine de chicorée permet de rehausser la saveur des aliments sans ajouter de sucre, de calories ou de glucides. Cela en fait également un excellent ajout à un régime cétogène pour ceux qui cherchent à stimuler rapidement la perte de poids tout en réduisant les glucides.

Le goût agréable de l’inuline et son faible coût sont les raisons pour lesquelles elle a été utilisée en association avec le café pendant les périodes de pénurie. En fait, cette découverte a donné naissance à ce que l’on appelle encore aujourd’hui le café de la Nouvelle-Orléans ou le café de racine de chicorée, qui est un mélange de café ordinaire ou décaféiné et de poudre de racine de chicorée.

Vous vous demandez où acheter de la fibre de racine de chicorée ? Grâce à sa popularité croissante, on peut souvent la trouver dans de nombreux supermarchés et magasins d’aliments naturels. Elle est aussi largement disponible en ligne, sous forme de poudre ou de supplément.

Racine de chicorée et enveloppe de psyllium

La racine de chicorée et l’enveloppe de psyllium sont toutes deux riches en fibres, qui peuvent être utiles pour maintenir le contrôle de la glycémie et favoriser la régularité. L’enveloppe de psyllium provient d’une herbe ressemblant à un arbuste appelée Plantago ovataqui pousse dans le monde entier mais qui est plus commun en Inde. La fibre de racine de chicorée est la racine de la plante de chicorée et a un goût agréable et sucré.

Les deux sont couramment utilisés comme compléments alimentaires sous forme de comprimés ou de capsules. La racine de chicorée moulue et l’enveloppe de psyllium peuvent également être ajoutées aux smoothies ou aux shakes.

Voici un examen plus approfondi de la comparaison entre les deux :

Racine de chicorée

  • Amidon naturel d’origine végétale
  • Traite le diabète
  • Soulage la constipation
  • Améliore le taux de cholestérol
  • Prébiotique
  • Riche en fibres
  • Remèdes contre le SII
  • Traite la diarrhée
  • Traite l’eczéma
  • Soulage les gaz et les ballonnements

Cosse de psyllium

  • Amidon naturel d’origine végétale
  • Traite le diabète
  • Soulage la constipation
  • Améliore le taux de cholestérol
  • Prébiotique
  • Riche en fibres
  • Traite la diarrhée
  • Aide l’eczéma
  • Soulage les gaz et les ballonnements
  • Réduit le risque de cancer du côlon et de maladies cardiaques
  • Traite les hémorroïdes, l’hypertension et les maladies inflammatoires de l’intestin.

Faits intéressants

On pense que la concoction de café mélangé à de la chicorée a probablement vu le jour en Hollande et s’est répandue dans d’autres parties de l’Europe dans les années 1800. La racine de chicorée a traditionnellement été utilisée en thé ou dans des remèdes médicinaux pour traiter des problèmes tels que la jaunisse, l’hypertrophie du foie, la goutte et les rhumatismes.

Alors que la chicorée suscite l’intérêt des Américains, le café devient la boisson de prédilection, et la Nouvelle-Orléans devient le deuxième plus grand importateur de café des États-Unis. Cependant, c’est pendant la guerre civile américaine que les Louisianais ont envisagé d’ajouter de la racine de chicorée à leur café en raison des blocus navals de l’Union qui coupaient les expéditions vers le port.

En fait, la racine de chicorée était souvent utilisée en période de pénurie de café et était même utilisée dans les prisons pour aider à étirer l’approvisionnement en café. Les glands et les betteraves ont également été utilisés plus tard à la place du café. Cependant, la chicorée avait un profil de saveur plus similaire, ce qui en faisait une association bien meilleure et plus rentable.

Quoi qu’il en soit, n’importe quel natif de Louisiane vous dira que ce n’est pas seulement l’une des meilleures et des plus délicieuses traditions, mais que c’est aussi un incontournable lors d’une visite. Connue sous le nom de chicorée dans un café au lait, qui est un café de chicorée avec du lait chaud, elle est devenue une partie essentielle de l’histoire de la Nouvelle-Orléans. Vous pouvez trouver de la chicorée à l’épicerie, dans le rayon des cafés, et la plupart affirment que les quelques marques disponibles sont toutes originaires de la Nouvelle-Orléans.

Risques et effets secondaires

De nombreuses études doivent encore être menées sur la fibre de racine de chicorée et l’extrait de racine de chicorée. Bien que les recherches montrent que la racine de chicorée présente plusieurs avantages pour la santé, il est toujours préférable d’obtenir des fibres à partir d’aliments entiers lorsque cela est possible.

Si vous avez des problèmes de santé sous-jacents, assurez-vous de consulter votre médecin avant de consommer de la chicorée ou de prendre un supplément de racine de chicorée. Le café de chicorée n’est pas recommandé aux femmes enceintes car il peut déclencher des saignements menstruels ou une fausse couche.

Certaines personnes peuvent également être allergiques à la chicorée, ce qui peut provoquer des effets secondaires de la racine de chicorée comme de l’urticaire, des éruptions cutanées, des démangeaisons et des gonflements. Si vous ressentez ces effets ou tout autre effet secondaire après avoir consommé de la chicorée, cessez immédiatement de l’utiliser et parlez-en à votre médecin.

Pensées finales

  • La racine de chicorée est un type de fibre appelé inuline, qui est un hydrate de carbone végétal qui ne peut pas être décomposé par les enzymes digestives humaines.
  • La fibre de racine de chicorée est un ingrédient commun dans de nombreux produits riches en fibres et sans gluten, qui est produit en tirant l’inuline des racines des plantes de chicorée.
  • Certains des avantages potentiels de la racine de chicorée comprennent la réduction du stress, la diminution de l’inflammation et une meilleure santé intestinale. Elle peut également contribuer à protéger le foie, favoriser le contrôle de la glycémie et aider à gérer l’arthrose.
  • L’inuline est également classée comme soluble et comme prébiotique. Les fibres solubles peuvent retenir l’eau et épaissir ou se gélifier, ce qui peut ajouter du volume aux aliments. C’est l’une des raisons pour lesquelles la fibre de racine de chicorée est largement utilisée dans de nombreux produits, avec sa capacité à retenir l’humidité et à fournir une texture crémeuse.

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